中國奶制品
首頁> 營養健康> 復原乳發酵乳滅菌乳花樣繁多的乳制品都有啥不同

復原乳發酵乳滅菌乳花樣繁多的乳制品都有啥不同

隨著人們生活品質的提高,越來越多的人習慣性每天喝上一杯牛奶或一杯酸奶。

而隨著人們的認可和消費,使得現在的牛奶酸奶品牌品類也越來越多,不少人面對琳瑯滿目的產品,在挑選上也變的模棱兩可。

不少細心的市民發現,在各種牛奶或酸奶的配料表或品名里,出現了復原乳、酸牛乳、滅菌乳、調制乳、活性乳各種類型的,那么這些乳都是什么乳,究竟都代表什么呢?14日記者進行了調查。

牛奶酸奶品類較多

市民更多是看口味選擇

長春市民邢女士每天早上要喝一杯鮮牛奶,每天晚飯后還要喝一杯酸牛奶。

不過細心的邢女士發現,她經常購買的牛奶,有的是純牛奶,有的產品種類寫的是調制乳,有的產品種類寫的是滅菌乳。而她所購買的酸奶,則有的是產品種類為復原乳,有的是活性乳,還有的寫的是發酵乳。

比如酸奶,都是酸奶,但有的寫的復原乳,有的寫的活性乳還有發酵乳,到底哪個營養價值更高,更好。而牛奶,既有調制乳還有滅菌乳,都是純牛奶為原料嗎?邢女士說。

采訪中記者發現,不少市民跟邢女士一樣,在選擇牛奶或者酸奶時,主要看中的是品牌和口味。

不管啥乳,品牌過關,口味不差就行,主要選自己愛喝的口味,倒是產品類型也看有標注,但是確實不知道啥意思。長春市民劉先生說。

配料表玄機多多

大部分生牛乳排第一位

那么,現在市場上銷售的牛奶,酸奶產品都有什么樣的類型呢?14日記者進行了調查。在前進大街上的一家大型超市里,前來選購牛奶酸奶的市民不在少數,記者就您選牛奶和酸奶,主要關注什么產品類型的問題隨機詢問了正在選購牛奶酸奶的多為市民。

不過,很多市民的答復則是,這還有類型?真不清楚,倒是發現有的標注為復原乳,有的標注為發酵乳,還有活性乳、調制乳和滅菌乳,倒是種類不少,但應該都差不多。

甚至有市民表示,調制乳應該是帶口味的,而復原乳應該是最純的奶制品。

記者調查發現,在該家超市里所銷售的牛奶制品,有些標注為調制乳,有些則是滅菌乳,還有些是調制乳。而酸奶品類則也分為發酵乳、活性乳和復原乳。

記者通過配料表發現,在牛奶制品里標注為調制乳的,雖然生牛乳排在第一位,但還可見水和各種添加劑為標注。而滅菌乳則多為生牛乳為原料。

而酸奶制品里標注為活性乳的,其配料表中水也排在第一位,另外幾項則是脫脂奶粉,食用葡萄糖和一些乳桿菌成分。標注為復原乳的,其配料表中排在第一位的則也是水,其次為全脂奶粉和一些乳桿菌成分。

而標注為發酵乳的,其配料表中有大部分則是生牛乳則排在第一位。僅有幾款標注為含生牛乳80%,其次是水和其他成分。另外還有幾款雖然標注為發酵乳,但配料表中,水和脫脂乳粉則占了主角。

復原乳就是用奶粉勾兌

還原而成的牛奶

難么,這些品類的乳制品到底都是什么?

為此,記者采訪了國內資深乳業專家王丁棉。

王丁棉表示,純牛奶是原料奶經過簡單的殺菌消毒形成的最基本的奶制品,其應該由生牛乳組成,多稱為滅菌乳,且配料表中,應僅為生牛乳。

而調制乳往往也會在牛奶制品中占有一席之位,但其主要以不低于80%的生牛()乳或復原乳為主要原料,另外的20%,則會添加其他原料包括水、脫鹽乳清粉、食品添加劑或營養強化劑,其采用適當的殺菌或滅菌等工藝制成的液體產品。

在酸奶制品中,其類型則主要分為發酵乳和活性乳。

酸奶,其實是原料奶加入乳酸菌進行發酵后的奶產品。這是為何企業均稱其為發酵乳的原因,而原料奶可為生牛乳和全脂或脫脂奶粉。

而活性乳,其以生牛乳或水及全(脫)脂奶粉為原料在乳酸菌發酵以后,不經殺菌的屬于活性乳酸菌飲料(即活性乳);經殺菌的屬于非活性乳酸菌飲料。國家規定活性乳中活乳酸菌含量每毫升大于100萬個。

另外,還有一種乳制品叫復原乳,其即會出現于牛奶制品中,也會出現在酸奶制品中。

復原乳是把牛奶濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉,再添加適量水,制成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。

通俗地講,復原乳就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。乳飲料,是用鮮奶發酵然后再把飲料用的基料進行發酵產生褐變,最后混合在一起的奶制品。雖然原料都是鮮奶,但在生產工藝上存在一定差別。王丁棉說。

凡是用復原乳做原料的

消費時要看好配料表

王丁棉表示,區分購買這些乳制品,一定要看其配料表中的原料,不要怕麻煩,因為配料表上會明確寫出其主要成分都是什么。

在復原乳方面,國家早已有相關規定。早在2005年國務院下發的《關于加強液態奶生產經營管理的通知》就有明文規定,在巴氏殺菌乳生產中不允許添加復原乳,同時鼓勵在滅菌乳生產中全部使用生鮮乳。并規定,凡在滅菌乳、酸牛乳等產品生產加工過程中使用復原乳的,不論數量多少,自當年1015日起,生產企業必須在其產品包裝上醒目標注復原乳

但記者調查中發現,很多奶制品產品類型雖然是復原乳,但其標注的復原乳幾個大字有很多幾乎與包裝同色,容易引起市民的混淆。

另外,因為鮮奶加工成奶粉要經過幾次高溫噴霧,經過這個過程,營養也要損失很多。而市面上許多號稱調制乳活性奶的本質都是乳飲料,其中水的成分最高,其次是各種香精、糖、調味劑等各種添加劑,最后才是很少的牛奶成分甚至是乳粉類產品。

但實際上,調制乳、復原乳等,其營養價值與主要原料為生牛乳的純奶或酸奶比相去會有一定差異。

返回【中國奶制品網首頁】

相關資訊

乳制品有哪些-(2019-3-24 16:05:07)

乳品基礎知識-(2019-3-24 15:59:28)

臻養齋素食簡餐給身體“排毒”-(2018-5-8 15:22:43)

99%的人不知道酸奶這些秘密-(2018-5-8 15:21:55)

世界牛奶日這八類乳制品你喝對了嗎?-(2018-5-8 15:20:57)

乳粉營養素標準并非越高越好-(2018-5-8 15:19:38)

      中國奶制品網是中國乳業行業第一門戶網站,集聚各地乳業公司、信息資源整合,是乳業公司在互聯網的聚居地。平臺包含了乳業資訊,乳業風向,乳業前沿,乳業學院,乳業生活,乳業商協會等信息。

      本網部分內容轉載自其他媒體,目的在于傳遞更多信息,并不代表本網贊同其觀點,其原創性以及文中陳述文字和內容未經本站證實,對本文以及其中全部或者部分內容、文字的真實性、完整性、及時性本站不作任何保證或承諾,請讀者僅作參考,并請自行核實相關內容,本站不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任。如若本網有任何內容侵犯您的權益,請及時發郵件溝通,站長郵箱:[email protected] 本站將會在24小時內處理完畢。

合作:發稿,欄目租用一切合作

QQ:3035525123

郵箱:[email protected]

客服:點擊這里給我發消息

 
QQ在線咨詢
合作咨詢QQ
3035525123
文章發布QQ
3035525123
阜新福利彩票电话号码