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好牛奶有4個標準別喝了一輩子都沒弄明白

早餐喝一杯,開啟一整天的活力;睡前喝一杯,助自己香甜入夢。作為公認的營養飲品,牛奶已成為很多人健康生活的一部分。

不過,喝牛奶可是個技術活,喝不對可能讓營養大打折扣。什么樣的牛奶最好?你適合喝哪種奶?《生命時報》邀請權威營養專家,教你掌握喝奶的正確方法。

受訪專家

中國農業大學功能乳品重點實驗室博士 胡長利

美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士 云無心

牛奶含有4種好營養

提到牛奶,很多人都會用營養好這三個字來形容,但究竟牛奶的營養有多好呢?

首先,牛奶含有的蛋白質被稱為優質蛋白,容易被人體消化吸收,并且能與谷類蛋白質發生營養互補作用。

其次,牛奶的鈣含量不僅高,并且吸收率也高,是膳食鈣的最佳來源。喝300克牛奶,可以得到約312毫克的鈣,接近每日推薦攝入量的40%

再次,牛奶還是B族維生素的良好來源,可以提供相當數量的維生素B2,這種營養素正是中國人常缺少的。

最后,牛奶還含有大量的生理活性物質,比如乳鐵蛋白、免疫球蛋白、生物活性肽等,有助人體健康。

好牛奶長啥樣

胡長利博士介紹,在挑選牛奶時,除了選大品牌,挑沒有任何添加劑的純牛奶以外,還要仔細看配料表,同等價位產品,選擇脂肪含量高的。一般原料奶的脂肪含量越高,質量就越好。

因為跟蛋白質不一樣,脂肪極少出現人工添加化學物質的情況。而蛋白質含量高不代表牛奶質量一定好。

買回家后,大家可以通過以下方法來判斷牛奶的質量。

首先,好牛奶顏色乳白(可以略顯黃色),乳香清淡,口感稀薄,聞起來香味很淡,入口后有淡淡的奶香。

如果購買的純牛奶口感稠厚,是極不正常的。那種入口前就有撲鼻的香味,入口后奶香味久久停留的牛奶,極有可能加入了牛奶香精。

其次,可將買來的牛奶(沒有煮過或微波爐加熱過的)迅速倒入干凈的透明玻璃杯中,然后慢慢傾斜玻璃杯,如果有薄薄的奶膜留在杯子內壁,且不掛杯,容易用水沖下來,那就是原料新鮮的牛奶。

這樣的奶是在短時間內就送到加工廠的,而且細菌總數很低。如果玻璃杯上的奶膜不均勻,甚至有肉眼可見的小顆粒掛在杯壁,且不易清洗,那就說明牛奶不夠新鮮。

再次,在盛冷水的碗里,滴幾滴牛奶。奶汁凝固沉底者為質量較好的牛奶,浮散的說明質量欠佳。

最后,如果喜歡煮牛奶喝,可觀察牛奶在煮開冷卻后表面的奶皮。表面結有完整奶皮的是新鮮的奶,牛奶質量較好,脂肪含量高,表面奶皮呈豆花狀的是壞奶。

牛奶,選適合你的那一杯

走進超市,各式各樣的牛奶讓人眼花繚亂,不同款式都有自己的賣點。然而,該如何選擇與自己最般配的那一杯呢?

健康成人和兒童選全脂牛奶

全脂牛奶最大程度地保留了牛奶中的營養物質,含有豐富的脂溶性維生素ADEK等,并且含有天然鈣質,利于人體對鈣的吸收。

100克全脂牛奶只含3克左右的脂肪,健康成人和兒童不必為此擔心,直接喝全脂產品即可。

中老年人選擇強化維生素AD

中老年人腸胃吸收能力變差,鈣流失和維生素缺乏較明顯,且我國居民普遍缺乏維生素A,強化AD的牛奶是維生素AD最廉價最方便的來源之一,中老年人可適量選用。

高血脂和需要控制體重的人選低脂奶

這類人群不能過多攝入脂肪,特別是飽和脂肪酸,脫脂牛奶對他們來說是最佳選擇,同時,脫脂牛奶還有利于控制熱量。

天天喝奶的人應選巴氏殺菌奶

巴氏奶經過低溫除菌保留了牛奶絕大部分營養,但保質期較短,需低溫保存,天天喝奶的人可少量多次購買新鮮產品。

不定期喝奶的人選超高溫滅菌奶

經過高溫殺菌,其中維生素損失比巴氏奶多,保質期長,可常溫放置。但要注意開封后的常溫奶最好放進冰箱,并盡快喝完。

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