中國奶制品
首頁> 營養健康> 為這款乳制品中國乳制品工業史上第一次開研討會

為這款乳制品中國乳制品工業史上第一次開研討會

“這是中國乳制品工業史上第一次為這款乳制品開研討會,應該說三年前就該開了,只是前兩年我們的工作重點在嬰配粉上,今天開,還不算太晚”,3月19日,中國乳制品工業協會主辦的中國干酪開展研討會上,原中國乳制品工業協會理事長宋昆岡表示,去年12月份,國務院發布“43號文”(即《國務院辦公廳關于推進奶業復興保證乳質量量平安的意見》國辦發〔2018〕43號),就提到要開展奶酪的消費消費,“干酪將成為我國乳制品開展新的增長點”。

但是讓中國人在“喝好奶”的同時也能“吃好奶”,還面臨不少問題,宋昆岡就指出,現行國度規范也影響了我國干酪消費和銷售。

不過,這場有國度市場監視管理總局、國度工業和信息化部指導及專家、菲仕蘭中國業務集團董事長高瑞宏(Rahul Colaco)等企業代表列席的大會快接近序幕時,卻呈現了一個“大彩蛋”——國度相關部門擔任人帶來了一個令人振奮的嚴重好音訊。

10公斤牛奶能變成這樣的美味食品

關于今天的大多數中國人來說,干酪似乎還是一個未品味過的“新穎”食品。但是假如提到披薩餅、芝士蛋糕、提拉米蘇……,這些素日生活中我們愛吃的這些美味,其實都與添加了干酪有著親密的關系。

確實,干酪曾經是普遍應用的食品配料,但是干酪自身其實更是美味的食品,是營養豐厚的食品。

“10公斤牛奶才干加工1公斤干酪”,宋昆岡指出,干酪的主要成分為蛋白質和脂肪,其含量比原料乳中的蛋白質和脂肪高了10倍。此外,所含的鈣、磷等無機成分,維生素A、B和煙酸等維生素,除能滿足人體營養需求外,還易被人體消化吸收,干酪中蛋白質的消化吸收率可達96%—98%。干酪中還簡直不含乳糖,很合適于有乳糖不耐受的消費者食用。

那么干酪是如何加工而來?

宋昆岡引見,干酪是指在乳中(也能夠用脫脂乳或稀奶油)參加適量的乳酸菌發酵劑和凝乳酶,使蛋白質(主要是酪蛋白)凝固后排出乳清,將凝塊壓成所需外形而制成的產品。制成后未經發酵成熟的產品稱為新穎干酪;經長時間發酵成熟而制成的產品稱為成熟干酪。國際上將這兩種干酪統稱為“自然干酪”(原干酪)。

還有一種叫“再制干酪”,是用一種或一種以上的自然干酪為主要原料,參加乳化鹽,添加或不添加其它原料,經粉碎、混合、加熱凝結、乳化等工藝制成的產品,能夠有許多風味。如涂抹品、三明治填料和食品配料等。

中外奶酪消費消費冰火兩重天

干酪如此營養美味,但是中外市場消費消費卻截然不同。

中國乳制品工業協會數據顯現,中國人均奶酪消費量僅為0.1公斤/年,與荷蘭人均消費21.6公斤/年、美國人均消費15公斤/年的差距顯而易見。

而在消費方面,我國的干酪產量則是更少。宋昆岡引見,目前全國有干酪消費答應證的企業約45家,其中還有相當比例的企業實踐并未消費,或者消費的產品并非真正意義的干酪,“據中乳協的調查理解,有產量的企業大約就20家”。

而在國外,干酪則是乳制品的主要產品。以荷蘭為例,最值得一提的是有近150年歷史的荷蘭最大乳品企業皇家菲仕蘭,其消費的口味豐厚、形態萬千的優質奶酪風行世界。荷蘭皇家菲仕蘭中國董事長高瑞宏(Rahul Colaco)在會上就引見了一細節,“我每次去國外度假回國的時分,也留意到很多中國游客從荷蘭機場返程,看見海關檢查他們的行李箱時發現,他們帶了很多荷蘭的干酪回國。”

菲仕蘭中國餐飲效勞事業部擔任人葉皓剛在會上引見,以2017年數據為例,荷蘭原奶消費量到達1400萬噸,其中大局部都用于制造干酪,到達88.8萬噸。胡說有理以10:1比例大致推算,荷蘭國度用于消費奶酪的原奶超越了原奶總量的60%。

“荷蘭疆土面積大約只要我國的1/240,但是這么小的疆土面積,乳制品加工廠就有53家,且大局部都具有干酪消費加工才能”,葉皓剛羅列的這組數據與中國的約20家構成了鮮明比照。而據理解,皇家菲仕蘭在這53家里就簡直占領了半壁江山到達23家。

干酪的開展也使得荷蘭成為全球最大的干酪出產國,在目前整個荷蘭干酪產業,整個的產值大約到達了130億到150億歐元范圍。

問題出在哪里?價錢?飲食習氣?

“影響我國干酪開展的要素,確實有飲食習氣和價錢等要素”,宋昆岡承受胡說有理等在內的專訪指出,但是飲食習氣并非是基本問題,剛開端吃大家可能覺得這個滋味不好承受,而實踐上這個滋味越大,消費者越愛好,這和我們對其他食品喜好的道理是相同的,如大家喜歡咖啡的苦味、臭豆腐的臭味等。

不過價錢要素確實是目前難以逾越的一個坎。宋昆岡指出,目前我國奶價大約是每公斤4元左右,而國際奶價在2元左右,僅原料本錢價錢就相差很大。

也正因而如此,目前我國的奶酪根本都是進口原干酪,用于餐飲行業以及很少局部用于再生干酪的消費,后者就是在超市能夠面向消費者出賣的奶酪產品。

大會上披露數據顯現,2018年我國干酪進口量10.83萬噸。宋昆岡通知胡說有理,去年我國國內奶酪總消費量大約15萬噸,除了進口局部外,還有4萬噸左右為國內加工。這4萬噸中,20%為國內企業消費的原干酪,另外80%左右根本上還都是國內企業應用進口原干酪加工再制干酪。“實踐上國產奶酪量還不到1噸”。宋昆岡表示。

影響奶酪開展的更主要要素是這個

“其實,影響我國干酪開展還有政策層面的要素”,宋昆岡指出,首先是規范,現行的干酪國度規范規則的微生物指標不合理,影響了干酪消費與銷售,應盡快完成修訂。其次是,現行的干酪消費答應條件檢查細則尚未包括“干酪分切”的內容,給希望建立干酪分切包裝廠的企業形成了障礙。

關于上述兩個問題,宋昆岡承受胡說有理發問時解釋稱,原干酪加工過程是用微生物發酵而成,必需有細菌、乳酸菌等。另外,干酪發酵期時間長達4個月到一年,在冷庫發酵,濕度、溫度等決議了肯定要長霉,這個霉菌是不可少的,酵母菌也是的。

而據理解,國外干酪的霉菌、菌落總數不受限制,但我國現行的干酪國標對霉菌、酵母菌則有限量規則,這就招致了大量優質干酪產品進口受限,不利于豐厚奶酪產品的市場供應,中國干酪市場開展任重道遠。

關于“干酪分切”問題,宋昆岡也解釋稱,進口原干酪有的幾十公斤包裝,如何面向普通消費者出賣?這就自然面臨分切的問題,但是由于衛生條件等方面的請求,目前我國是不允許將原干酪分切銷售的。

這一點,荷蘭皇家菲仕蘭中國董事長高瑞宏也表達了希冀:“目前,荷蘭皇家菲仕蘭進入中國市場的干酪產品20余種,掩蓋餐飲端和消費端,但由于現行干酪國標的限制,很多產品還未能進入中國。

“菲仕蘭的原干酪大多4-5公斤包裝,就是餐飲店也很難直接一次性運用”,高瑞宏表示,假如在奶酪分切上加以完善,推出更小包裝單元的干酪產品,這樣就便于消費者購置和食用了。

返回【中國奶制品網首頁】

相關資訊

乳制品有哪些-(2019-3-24 16:05:07)

乳品基礎知識-(2019-3-24 15:59:28)

臻養齋素食簡餐給身體“排毒”-(2018-5-8 15:22:43)

99%的人不知道酸奶這些秘密-(2018-5-8 15:21:55)

世界牛奶日這八類乳制品你喝對了嗎?-(2018-5-8 15:20:57)

乳粉營養素標準并非越高越好-(2018-5-8 15:19:38)

      中國奶制品網是中國乳業行業第一門戶網站,集聚各地乳業公司、信息資源整合,是乳業公司在互聯網的聚居地。平臺包含了乳業資訊,乳業風向,乳業前沿,乳業學院,乳業生活,乳業商協會等信息。

      本網部分內容轉載自其他媒體,目的在于傳遞更多信息,并不代表本網贊同其觀點,其原創性以及文中陳述文字和內容未經本站證實,對本文以及其中全部或者部分內容、文字的真實性、完整性、及時性本站不作任何保證或承諾,請讀者僅作參考,并請自行核實相關內容,本站不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任。如若本網有任何內容侵犯您的權益,請及時發郵件溝通,站長郵箱:[email protected] 本站將會在24小時內處理完畢。

合作:發稿,欄目租用一切合作

QQ:3035525123

郵箱:[email protected]

客服:點擊這里給我發消息

 
QQ在線咨詢
合作咨詢QQ
3035525123
文章發布QQ
3035525123
阜新福利彩票电话号码