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河北省“奶吧”食品安全管理辦法

第一條為規范“奶吧”經營行為,保障消費者飲食安全,根據《中華人民共和國食品安全法》、《乳品質量安全監督管理條例》、《餐飲服務許可管理辦法》等相關法律、法規、規章的規定,制定本辦法。

第二條本辦法所稱“奶吧”是指供應以生鮮乳為原料,經殺菌、發酵等工藝現場制作的巴氏殺菌乳、發酵乳為主要經營項目的單位。

第三條我省行政區域內“奶吧”食品安全管理工作適用于本辦法。

第四條“奶吧”按飲品店進行餐飲服務許可管理,應取得《餐飲服務許可證》,許可類別為“飲品店(奶吧)”。

第五條“奶吧”法定代表人(負責人或業主)是食品安全第一責任人,應嚴格遵守食品安全法律、法規、規章和食品安全標準,對社會和公眾負責,保證食品安全,接受社會監督,承擔食品安全責任。

第六條縣級以上人民政府對本行政區域內“奶吧”食品安全監督管理負總責。食品藥品監督管理部門負責日常監督管理工作;農牧(農業、畜牧水產)管理部門負責“奶吧”奶源質量安全監督管理工作;工商行政管理部門負責對“奶吧”核發營業執照。

第七條“奶吧”開辦者應具備的基本條件

(一)有與加工經營規模相適應的固定加工經營場所;(二) 以具備生鮮乳收購資質的、奶牛規模養殖場為主體開辦的生鮮乳收購站為生鮮乳供應渠道;(三)有符合國家食品安全標準和要求的,與制作供應食品品種相適應的設備、設施、工具和容器;(四)加工工藝流程和設備布局合理;

(五)有相應的乳制品食品安全標準;

(六)有對生鮮乳進行感觀、酸度、密度、含堿等常規檢測的儀器設備;(七)有生鮮乳、乳制品等食品留樣專用冷藏設備及用具;(八)有進貨查驗、索證索票、臺帳登記等各環節食品安全管理制度。

第八條“奶吧”開辦程序

(一)向工商行政管理部門申領營業執照;

(二)持營業執照向當地食品藥品監督管理部門申請核發《餐飲服務許可證》。

第九條“奶吧”經營要求

(一)有良好的職業道德,遵守食品安全相關法律法規,從業人員有良好的個人衛生習慣,定期接受有關部門組織的教育培訓工作;(二)采購生鮮乳時必須索取供貨者的經營資質證明和所購當批生鮮乳的合格檢驗報告單;(三)生鮮乳運輸車輛應取得所在地縣級農牧(農業、畜牧水產)管理部門核發的生鮮乳準運證明,并隨車攜帶生鮮乳交接單;(四)生鮮乳運輸、貯存采用密封的隔熱、保溫容器。盛乳容器宜為不銹鋼制造,并做到清潔衛生、嚴格殺菌;(五)購進的生鮮乳應標明購置日期,并于當天加工制作;(六)加工用生鮮乳必須符合其質量標準。加工過程中不得濫用食品添加劑,不得添加非食用物質,不得加工腐敗變質或感觀性狀異常的生鮮乳;(七)具備相應的餐飲具清洗、消毒設施,向消費者提供消毒合格的餐飲具。生鮮乳加工制作場所應配備空氣消毒設施;(八)乳制品制作經營要堅持先產先銷,以銷定產原則;(九)配備專兼職食品安全管理人員。組織從業人員開展食品安全相關法律法規和專業知識培訓,對從業人員每日晨檢,發現有咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等癥狀時,應立即脫離工作崗位,經治愈后,方可重新上崗;(十)從業人員必須每年進行健康檢查,取得健康體檢合格證明后方可從事餐飲服務活動;(十一)生鮮乳及其制品要在冷藏條件下批批留樣,留樣量不少于100克,留樣時間不少于48小時。

第十條發生食物中毒或疑似食物中毒時,“奶吧”應當及時向事故發生地縣級人民政府食品藥品監督管理、衛生行政部門報告,并采取有效措施,及時組織救治,控制并封存剩余生鮮乳、乳制品、其他食品及其原料,并配合相關部門開展食物中毒事故調查。

第十一條食品藥品監督管理部門對“奶吧”實施監督管理,單獨設立臺賬和監管檔案,并依法查處違法違規行為。

第十二條本辦法自2015年3月1日起施行。有效期5年。
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