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歐美市場:植物奶爆發的真相

植物奶在中國其實并不生疏,早從十四世紀開端中國就開端磨豆漿來制造豆腐,以至到今天,豆漿還是許多人早餐的一局部。

但2018年春季,在美國紐約發作的Oatly燕麥奶斷貨事情讓人們震驚了,自2016年在美國上市以來,Oatly給美國超越3000家高檔咖啡和批發店供貨,至今燕麥奶的產量曾經增長了1250%,但依然滿足不了消費者的需求,批發店和咖啡店的供貨缺乏使得局部消費者怨聲載道。

這一事情無疑惹起了許多初創公司的留意,一年之間超市貨架上多了許多植物蛋白乳制品產品,從杏仁、榛子、花生、核桃、堅果等堅果奶,到椰子、大麥、藜麥、豌豆等植物奶,熱潮迸發了,而且有點勢不可擋。

1、植物奶熱潮是向更可持續生活的轉變?

讓人無法意料,十年前飲用植物奶的人還是乳糖不耐、或是素食主義者等邊緣群體。往常,在英國超越非常之一的Pret a Manger訂購熱飲被請求運用有機大豆、有機大米、椰子等植物奶替代牛奶。依據Mintel的統計數據,自2015年以來,由于素食主義者的激增,英國植物奶銷售額增長了30%;而在美國,近一半消費者會選擇植物乳;在全球范圍內,這一行業價值超越160億美圓。

與此同時,抗生素、動物優待、畜牧業對環境影響等使得牛奶行業遭到打擊,牛奶需求的減少和價錢降落招致了2013至2016年間英國1000家奶牛場倒閉。在YouTube上搜索“乳制品”,你將會搜到“Dairy Is Scary”等描繪奶牛痛苦的視頻,有些視頻的觀看量超越5百萬。

除了優待動物以外,還有證據標明乳制品行業對環境形成惡性結果,與航空、海運和公路車輛等共同形成溫室氣體的產生。隨同牛奶制品的負面音訊,與清潔飲食捆綁營銷的植物奶得到了推進與開展,許多關注安康的博客和Instagram名人都倡導清潔飲食,Instagram上泰式咖喱和無麩質甜菜根面包的美味佳肴吸收了許多千禧一代。

在批判者眼里,植物奶可能是運用了添加劑的堅果汁飲料,但在消費者眼里,植物奶的熱潮不只僅是為了替代牛奶,他們想經過杏仁、燕麥牛奶等,向更有認識、更可持續的生活方式轉變。

2、大豆、扁桃仁、燕麥,誰才是植物奶的明日之星?

大豆奶的銷售打破發作在90年代后期,當時豆奶品牌Silk、Alpro以及其他品牌抓住牛奶與高膽固醇、心臟病之間的關系,突出自家產品是一種安康的乳制品替代品,一夜之間豆奶成為了合適任何人飲用的產品。但是,豆奶的口感限制了其快速增長,即便是如今的豆奶,配方不時晉級優化之后,可能仍會有消費者不喜歡它的豆腥味。21世紀初期,大豆被報道含有植物雌激素,使得人們開端擔憂大豆奶會突破人體荷爾蒙均衡。

2008年,加州扁桃仁大型農民協作社Blue Diamond抓住了這個時機,展開了大范圍的營銷活動,贊助對扁桃仁安康好處的新研討,效果立竿見影。Glossy雜志聲稱扁桃仁是一種“超級食品”,2013年,扁桃仁曾經取代了大豆成為美國最暢銷的植物奶品類。

即使是占植物奶銷量三分之二的扁桃仁奶,目前也在遭受名譽危機。第一個問題就是環境問題:生長單個扁桃仁需求4.5升水。在加利福尼亞州,扁桃仁產量占世界產量八分之一,扁桃仁種植面積所需水量占整個州供水量的10%。另一個問題便是,大多數扁桃仁奶實踐含量其實微乎其微。扁桃仁奶實踐上是一種水基乳液,Silk和Alpro都只含有2%的扁桃仁。因而業內人士分歧以為,扁桃仁的時期曾經完畢,如今真正的潛力股是椰子奶和燕麥奶。

燕麥是一個十分好的作物,能夠在任何中央種植。燕麥含有豐厚的碳水化合物、脂肪、蛋白質和膳食纖維。

Oatly崛起的故事便由此開端了。2012年,接任Oatly首席執行官Petersson開端著手樹立燕麥形象,并對產品包裝停止了重新設計,放棄了之前的20世紀90年代的美學設計,運用愈加輕松,千禧年友好的設計:Oatly重寫為Oat-ly!每個紙箱的一面隨機展現Oatly員工寫的80多條信息中的一條,這使得讀者們成為“后乳代”的一局部。Oatly將推行目的定在紐約布魯克林區和倫敦肖迪奇區的咖啡館,放棄了批發店。Oatly燕麥奶不同于大多數植物乳,它能夠起泡,并且燕麥的滋味大局部被咖啡掩蓋,從而被很好地承受。

植物奶熱潮也促成了不少植物奶工藝的創新。一家名為Ripple的舊金山創業公司宣稱曾經開發出一種高科技工藝,能夠別離黃豌豆中的蛋白質,并且不帶有任何相關的滋味或色素。紐約消費商Elmhurst Milked的首席科學家Cheryl Mitchell創造了一種新的提取工藝,該工藝運用“高壓水和蛻皮作用”來合成堅果和豆類,能夠堅持蛋白質完好。

在中國,燕麥奶市場也在不時萌芽。Oatly最新的目的市場便是中國,該公司于2016年在中國成立,此前取得了一家中國企業集團的一筆未披露的投資。而簡直同時間,桂格宣布方案消費一系列燕麥飲料并推出市場,Silk在1月份推出了本人的燕麥品牌OatYeah……植物奶市場競爭仍在繼續停止。

3、追求有機清潔還是營養強化?

植物奶能否是牛奶的安康替代品,這是一個劇烈爭論的問題。大多數爭論都盤繞著植物乳能否應該添加額外的維生從來更好地模擬牛奶

依據WHO指南Oatly正在強化其產品,但另外一家植物奶品牌Rude Health卻不這么認同。

“開端強化的那一刻,你便要偽裝它是牛奶。我不想那樣做,這種做法覺得是不老實的。”Rude Health開創人Camilla Barnard說到。該公司于2013年進入植物奶市場,目前觸及的植物奶品種包括燕麥、糙米、扁桃仁、腰果、榛子等數十種。

美疆土壤協會回絕對強化產品停止有機認證,目前許多新的植物奶品牌的主流選擇是推出有機產品,而不是添加額外的營養素成為牛奶替代品。例如,Califia Farms的不加糖扁桃仁奶在其瓶子上標有“比牛奶多50%的鈣”,但它不含維生素D,B12,核黃素或牛奶以及其他強化植物乳中的任何其他營養素。

植物奶熱潮并非真正與營養有關,在營養過剩的今天沒有人為了必需得到牛奶的營養價值而喝牛奶,90%的植物奶買家依然購置其他乳制品,如奶酪和冰淇淋等。

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